森の恵み・・山菜・果実酒・きのこ

ウグイスカグラ ヤマグワ チョウセンゴミシ

ヤマグリ オニグルミ

コバギボシ ヤブカンゾウ フキノトウ

ハナイグチ

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山菜の巻

ヤブカンゾウ（藪甘草）
我が家の庭にはヤブカンゾウが多い。

春一番に可愛い芽を出す。根本からナイフで切り取って味噌汁や酢味噌で味わう。

８月になるとオレンジ色の花を咲かせる。開きそうなつぼみをとって酢の物に

コバギボシ・オオバギボシ（大葉擬宝珠）

春にも夏にも活躍してくれるのは、我が家の庭の一画を占領しているコバギボシ（植えたわけではないが結構広がった）春の新芽はみそ汁のみ、湯がいて酢みそに、夏の花は、サッとゆでて果実酒のゼリーを作るときに一花入れて飾りに（もちろん食べられる）

枯れ草の間から新芽を伸ばす。 白い茎の部分を食べる。

コバギボシの花、オオバギボシは白い花 花を摘んでさっと湯がいて酢の物に

オニグルミ（鬼胡桃）

湿った森や沢筋を好む。秋になると我が家は栗とクルミの落ちる音で驚かされる。今年は栗が不作なのでクルミを拾ってみた。外の皮をむいて梅干しの種のような種子を出し、洗ってから乾燥、カシクルミのように簡単に割れない。もう一度ぬらしてからフライパンで煎ると隙間が出来る。金槌で叩くとやっと割れる。それから種子の中の少ししかない実をフォークの先でつつき出す。雨の日に小舎にこもって根気よくやる仕事だ。
つつきだしたクルミは６０％が脂肪だそうだ。そのまま食べる。ケーキやクッキーに入れる、クルミあえにする、そばつゆに入れてクルミそばにする、などが使い道。
清水牧場の「森のチーズ」「クワクル」にのせて食べたら旨いだろーな

庭に落ちているクルミの実

緑の皮をむくと種子が

アップルパイの上に乗せて焼いてみた

山栗
山グリという品種があるわけではない。芝栗、丹波栗など言うが品種改良されたものですべて「クリ」である。山にある野生種を山グリと言っているだけだ。
実は小さくて虫が入っているのが多く、栗ご飯にたどり着くまでは大変な手間がかかるがおいしさは市販のクリに優る。
拾うとき栗に小さな穴が空いていたら虫が入っている。落ちてから３０分で虫が入ると言われるからこまめに拾いに行かなければならない。
山グリの栗おこわは苦労した分格別の味だ

朝早く散歩にはざるを持って出かける。長靴と軍手、バーベキュウで使う 炭をつかむ長い金の炭つかみが栗拾いの正装だ

ご飯にありつけるまで皮むき、渋皮むきと２時間は手間がかかる。

果実酒の巻

○ウグイスカグラ（鶯神楽）

春一番の花、まだ冬のたたずまいを残す森の中で、アブラチャンの黄色い花とウグイスカグラのピンクの星がひときわ目立つ。

正確にはミヤマウグイスカグラ、追分の森には多い	小さなピンクの星が可愛い
ルビーのような実には腺毛がある。根本に可愛い葉が一本ついているのが特徴。そのまま食べても甘いが酸味がないためあまりおいしくは感じない。	今年は焼酎ではなく、果実酒用のブランデーに漬けてみた。酸味を増すためにレモンを入れる。
３ヶ月で実を引き上げる。濾紙で漉す。焼酎の場合は鮮やかな赤になるが ブランデーなので少しブラウンがかかった。これから３ヶ月寝かす。	今年の果実酒の中で最初に飲める味はどうでしょうか？ もうしばらくお待ちください。

○ヤマグワ（山桑）
昔、学校の帰りに桑の実を食べながら帰った。口の周りが紫色になるのですぐに分かってしまう。追分の森には特に桑が多い。大木になるので気がつかないが６月、道路が紫色になっている所を見上げると小さいが桑の実を見つけることが出来る。高いので採取には気をつけて下さい。

ヤマグワの葉は変化が多い雌の木はこの形の葉が多い	収穫した実は洗ってから水分を飛ばすために干す
目下、熟成中です。11月始めに実を引き上げてまた眠りに入ります。

○チョウセンゴミシ（朝鮮五味子）
紅葉が始まる前に森を歩くと真っ赤な実が目につく。6月に白い目立たない花を咲かすが秋の実は派手である。昔からの漢方薬、そのまま食べるとまずい。
果実が「甘い、苦い、酸っぱい、辛い、塩辛い」の五つの味を備えているとして五味子と呼ばれる。果実酒にすると酒飲みが「旨い」という複雑な味がする。

石尊山の営林署林道を歩くといくらでもある。この写真はまだ赤くなり始めだ。もう少し完熟してから採る。

完熟した実は良く洗って水分を切る

少し水分を飛ばすために半日干す

つけ込んでから四週間、きれいな赤が出てくる

すこしなめてみるとまだまだ漢方薬くさい

きのこの巻

○ハナイグチ（リコボウ）
ご存じ信州を代表するきのこである。落葉松の根元に出る。我が家の落葉松の根元にも一本出てきたが、ハナイグチ（リコボウ）という確信がない。図鑑で調べるとまったく同じなので９９％大丈夫と言うが奥さんは信用しない顔をしている。

きのこ博士さーん、お墨付きをください。来年は勇気をふるって食べてみます。